Certamente a melhor banha de porco temperada que já comi foi no restaurante na pequena cidade de Nowy Targ, na região de Małopolska – o Karcma U Borzanka
Em todos os restaurantes que almocei e jantei na Polônia, durante minha viagem em dezembro de 2016, integrando uma presstrip de jornalistas brasileiros, só fui me deliciar com este prato em uma casa bem no interior da região da Małopolska, no sul do país. Ou seja, estou falando do smalec – banha de porco temperada e servida como um patê. Acredito que seja um aperitivo mais presente no interior mesmo.
Minha primeira experiência com o smalec, coincidentemente, também foi na Polônia, no final da década de 1990. Estava com meus amigos Jan e Gôcha, respectivamente, alemão e polonesa – na época namorados – em um bar no centro histórico da bela cidade de Wrocław. Adorei o sabor e devorei o smalec passado no pão entre goles de cerveja.
Wrocław é o nome polonês da então cidade alemã de Breslau. Sim, antes do término da Segunda Guerra Mundial (1939-1945), a região da Silésia, onde fica Wrocław, era território alemão.
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Minha segunda experiência com o smalec foi em Lviv, no oeste da Ucrânia. A cidade já pertenceu à Polônia, quando se chamava Lwów. Na Ucrânia, país eslavo como a Polônia mas que utiliza o alfabeto cirílico, a banha de porco recebe o nome de “cало” – salo, quando escrito no alfabeto latino. Comi o salo sobre o pão em uma galeria de arte-restaurante e estava muito bom.
Mas, de fato, das três vezes que comi a banha de porco temperada, a melhor foi no restaurante na pequena cidade de Nowy Targ, na região de Małopolska – o Karcma U Borzanka.
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O smalec da casa é ótimo, imagino que por causa dos pedacinhos de pururuca presentes. Ao contrário das outras duas receitas de smalec que comi, este não tinha dill (endro) como tempero.
Logo depois deste petisco, tomei uma deliciosa sopa de chucrute, com bastante caldo e chucrute, batata e carne. Como prato principal fui de peixe frito com batatas fritas e salada. Muito bom. Para beber apenas água e cerveja polonesa. Recomendo a casa, sobretudo pelo smalec.
SERVIÇO:
Restaurante: www.uborzanka.pl
Polônia: www.polonia.travel/br (em português)
CLAUDIO SCHAPOCHNIK
Enviado a Nowy Targ/Polônia
O TurismoEtc viajou a convite da Organização Polonesa de Turismo e da Tap
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